“ Le vin, c’est tout d’abord une histoire de raisins.”
“ Le vin, c’est tout d’abord une histoire de raisins. ”
Le goût
Tout commence par de beaux raisins.
Une attention toute particulière est apportée au choix de l’instant de la cueillette. On analyse, on déguste, on détaille la qualité des jus, de la pulpe, de la peau, des pépins mais aussi de la charpente de la grappe…et enfin, on mange une grappe, puis une autre, elles nous font du bien, on en croquerait bien d’avantage, il est alors temps de vendanger en laissant de côté les grappes qui nous inspirent le moins.
La rigueur
Tout est important :
Le transport du raisin, le tri à nouveau en cave, le transfert en cuves, la protection des fruits avant le départ naturel de la fermentation, le contrôle des températures, la dégustation journalière de tous les jus frais ou en cours de fermentation, la durée de cuvaison, les soutirages, le choix des fûts, la durée d’élevage, la préparation des vins à l’ultime rencontre avec la bouteille, le bouchon, la pose de l’étiquette…
La liste est très longue et chaque détail compte.
La rigueur
Tout est important :
Le transport du raisin, le tri à nouveau en cave, le transfert en cuves, la protection des fruits avant le départ naturel de la fermentation, le contrôle des températures, la dégustation journalière de tous les jus frais ou en cours de fermentation, la durée de cuvaison, les soutirages, le choix des fûts, la durée d’élevage, la préparation des vins à l’ultime rencontre avec la bouteille, le bouchon, la pose de l’étiquette…
La liste est très longue et chaque détail compte.
La pureté
D’une démarche en production biologique vers des vins sans intrants, quoi de plus naturel.
C’est en 1999 que j’ai pris cette orientation. Cette démarche s’inscrit dans une quête où je recherche a préserver la pureté du fruit avec des vins vibrants et digestes dans chacune des bouteilles que nous proposons.
